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【故事】除了打铁火朝阳堡村的枣糕也抢手
发布日期:2018-03-30 10:19
来源:博猫娱乐平台日报专题微信公众号
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  这阵子,平定县锁簧镇朝阳堡村“小亮枣糕店”的白胜、张文林夫妇终于闲下来,只接受周围村子办喜事人家的订单对他们来说轻松多了。想起腊月里的忙碌,两口子依然有些紧张。
 

  张文林是个普通的农村妇女,最拿手的就是蒸糕。多年来,远近村子人家办喜事都请她蒸枣糕,颇有名气。平定农村办喜事或者节日庆典都有吃枣糕的传统,一大盆热气腾腾、枣香扑鼻,寓意“年年登高”的枣糕往往是人们吃喜宴时不可或缺的一道特色小吃。 

 

 

  张文林严格按照传统的流程和办法做糕。 

 

  前些年,她自己种黍子、种红豆,不忙的时候做枣糕、油糕,还有豆豆糕、枣花糕,挎着篮子到平定县城、市里去卖。回忆起那段时间,张文林依然难忘当时的艰辛。开始的时候,她的糕在县城、市里没啥名气,圈圈形状在平定南乡很盛行的油糕更是无人能识。卖得不多,但是每卖出去一次,她总会留下自己的电话,告诉人家,如果想吃就打电话。时间长了,打电话预定糕的越来越多,加上周围小卖部、饭店和村民家都:退?ǜ,于是,张文林和丈夫想到了把小作坊的证件办齐全,在家里开起了“小亮枣糕店”。
 

  张文林做的糕好吃,制作方法也独特。将黄米泡在水缸里,经过7至10天的自然发酵,过两遍磨面机,不掺一滴水放进锅里蒸。红火火的大炭火上蒸,蒸熟后趁热揉成面团,再制作成各种形式、口味的糕。张文林做糕用料讲究,新疆和田大枣、自己种的红豆做馅,面里只加白糖不用任何添加剂,吃起来淡淡的甜,绝不腻。据她介绍,经过发酵的糕面不但吃着香,而且容易消化。吃枣糕时,切片上锅蒸,蒸得软软糯糯,蘸上白糖吃;吃油糕、豆豆糕、枣花时用油炸,不管什么形状的糕都会在高温油炸中慢慢膨胀,吹起了泡泡,吃起来别有一番风味。
 

  “小亮枣糕店”办齐了各种证件,生意也越来越红火,采购黄米都需要按吨算,销量每年都成倍增长。他们的糕不但在锁簧镇的小卖部卖,还走进了县里的太阳城超市。超市和家里卖的价格一样,即使这样,还是不断有人慕名到家里买。腊月的时候,订单太多,开车到家里买糕的人络绎不绝。来的都是客,熟人更不好推脱,为了保证超市订单,忙起来的时候,张文林不得不把家里的大门关了。
 

  今年腊月订单多,他们从村里找人来帮忙。村里妇女在她家帮工,一天可以赚30元钱。村里人说,最多的时候,帮工的挤满了楼上楼下的屋子。即使这样还是供不应求,有人开车来买,却被告知到晚上才有,上午做的都定出去了。订单太多,帮工们做不过来,油糕、枣花的样子就不太漂亮,即使这样,顾客也不嫌。
 

 

  这样形状的糕在锁簧、张庄地区叫油糕。 

 

  元宵节时,朝阳堡村举办第三届铁火文化节。看铁火的人多,张文林赶着做糕到村里广场去卖,没想到糕做好还没来得及拿出家门就卖光了。“来看打铁火的人顺便买糕,蒸得也不少,但买的人太多。”张文林说。
 

  进入春季,除了结婚定糕和超市预约订单,“小亮枣糕店”不再每日蒸糕了。因为他们家的糕面、馅料不加任何添加剂、防腐剂,非常容易变质。“都知道加上添加剂可以延长保质期,但是我们要坚持零添加,细水长流,做好吃的糕。” 


 

 

  和好的糕面中间夹枣,等冷却后切片,就是枣花。 

 
 
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